Pitta chips de resíduos: um chef cornícola desvenda a receita da sustentabilidade
Sam Webb, chef de Newquay, transformou o desperdício em iguaria. A sua startup, Babette, inverteu a lógica da produção alimentar, criando pitta chips incrivelmente saborosos a partir de sobras de pitta.
A revolução low-waste em newquay
A aventura começou há três anos, com Webb e a sua equipa a dar vida a uma street food stall na Boathouse de Newquay. Com um compromisso inabalável com o uso de ingredientes locais – do mel da Rescued Bee ao farináro de trigo dourado da Cornualha – a Babette rapidamente se destacou. Mas o verdadeiro segredo reside na sua abordagem inovadora: a redução de desperdício.
O ponto de viragem foi a criação dos pitta chips, uma solução rápida e inteligente para o problema das sobras. Mas o que os torna tão especiais? A chave está na combinação de especiarias – sumac, za'atar e sal marinho – aplicadas no momento exato de servir. Uma explosão de sabor que desafia as expectativas.
Webb, em parceria com Matt Comley das Gannel Valley Gardens, demonstra que a agricultura local e a sustentabilidade podem andar de mãos dadas. A produção do seu próprio mel e farinha não é apenas um gesto de respeito pelo meio ambiente, mas também garante a qualidade dos ingredientes utilizados. Webb já tinha demonstrado o seu talento ao criar os cheese straws, uma alternativa saborosa para sobras de queijo. É um princípio que ele aplica a tudo.
A receita é surpreendentemente simples: sobras de pitta são cortadas em triângulos ou retângulos, em formato semelhante a chips de tortilla. Depois, são grelhadas ou fritas até ficarem crocantes e douradas. O segredo está na técnica – grelhar sob a grelha para economizar energia, mas com atenção redobrada para evitar que queimem. Uma fritura rápida, por outro lado, resulta num chip mais frágil e quebradiço. As sobras de pitta podem ser congeladas em recipientes herméticos, divididas em pedaços mais finos para garantir uma textura ideal ao descongelar.
“É uma forma deliciosa de transformar o que seria lixo em um lanche irresistível”, afirma Webb. “E o melhor de tudo é que é rápido, fácil e acessível a todos.”
A Babette prova que a inovação gastronómica pode ser sinónimo de responsabilidade ambiental. A história de Sam Webb é um exemplo de como a criatividade e o compromisso podem gerar resultados surpreendentes – e saborosos.